Пастеризация же пастерлөө - бул сүт, шире, консерва, кутуга салынган баштык жана кутуча толтуруучу машинадагы баштык жана башкалар сыяктуу тамак-аш жана суусундуктагы микробдорду (негизинен бактерияларды) өлтүрүүчү процесс.
Аны француз окумуштуусу Луи Пастер XIX кылымда ойлоп тапкан. 1864-жылы Пастер сыра менен шарапты жылытуу бузулууга алып келген бактериялардын көбүн жок кылуу үчүн жетиштүү экенин, бул суусундуктардын кычкыл болуп кетишине жол бербестигин тапкан. Бул процесс патогендүү микробдорду жок кылуу жана суусундуктун сапатын узартуу үчүн микробдордун санын азайтуу аркылуу жетишет. Бүгүнкү күндө пастерлөө сүт өнөр жайында жана башка тамак-аш кайра иштетүү тармактарында тамак-ашты сактоо жана тамак-аш коопсуздугун камсыз кылуу үчүн кеңири колдонулат.
Стерилизациядан айырмаланып, пастеризация тамак-аштагы бардык микроорганизмдерди өлтүрүүгө багытталган эмес. Тескерисинче, ал жашоого жөндөмдүү патогендердин санын кыскартууга багытталган, ошондуктан алар ооруну пайда кылышы күмөндүү (эгер пастерленген продукт көрсөтүлгөндөй сакталып, жарактуулук мөөнөтү аяктаганга чейин керектелсе). Тамак-ашты коммерциялык масштабда стерилизациялоо кеңири таралган эмес, анткени ал продукциянын даамына жана сапатына терс таасирин тийгизет. Кээ бир тамак-аш азыктары, мисалы, сүт азыктары, мөмө-жемиштер патогендик микробдор жок болушун камсыз кылуу үчүн өтө ысытылышы мүмкүн.
Билдирүү убактысы: 25-апрель 2019-ж