Сүттүн рНы анын кислота же негиз болуп эсептелерин аныктайт.Сүт бир аз кычкыл же нейтралдуу рНга жакын.Так нарк уйдан сүт качан өндүрүлгөнүнө, сүттү кайра иштетүүгө жана канча убакытка таңгакталганына же ачылганына көз каранды.Сүттөгү башка кошулмалар буфердик агент катары иштешет, ошондуктан сүттү башка химиялык заттар менен аралаштыруу алардын рНын нейтралдууга жакындатат.
Бир стакан уй сүтүнүн рН 6,4төн 6,8ге чейин.Уйдан жаңы алынган сүт, адатта, рН 6,5 жана 6,7 ортосунда болот.Убакыттын өтүшү менен сүттүн рН өзгөрөт.Сүт кычкыл болуп, ал кислоталуу болуп, рН төмөндөйт.Бул сүттөгү бактериялар кант лактозаны сүт кислотасына айландырганда пайда болот.Уйдун биринчи сүтүндө рН төмөндөтүүчү уыз сүтү бар.Эгерде уйда мастит бар болсо, сүттүн рН жогорураак же негизги болот.Бышырылган сүт кадимки сүткө караганда бир аз кислоталуураак.
Сүттүн рНы түргө жараша болот.Башка бодо малдардын жана бодо эмес сүт эмүүчүлөрдүн сүтү курамы боюнча ар кандай, бирок окшош рНга ээ.Ууз сүтү бар сүттүн рН деңгээли төмөн, ал эми маститикалык сүттүн бардык түрлөрү үчүн жогорку рН бар.
Билдирүү убактысы: 25-апрель 2019-ж